生徒のリクエストに応えて、中学校給食にファイバーサラダが初登場 最終更新日：2019年10月24日 印刷 田隈中学校の片山 翔弥斗君が、給食センターでの 職場体験で中学校給食の献立を作成した際に、「小学校給食で食べていたこのサラダをぜひ献立に入れたい。」と考えました。そこで調理員の皆さんの全面協力のもと、リクエストに応えてA地区で9月19日、B地区では20日、ファイバーサラダが中学校給食に初めて登場しました。 給食センターで「ファイバーサラダ」ができるまで 60キログラム近くあるかぼちゃは、一つひとつ手作業で一口大の大きさに切ります。 切ったかぼちゃを連続揚げ物機で素揚げします。 角切りにした人参と 枝豆をそれぞれ回転釜で茹でます。 芽ひじきは水で戻し味を染み込ませるために醤油を入れて回転釜で煮ます。 枝豆など茹でた野菜やひじきは真空冷却機ですばやく10℃まで冷します。 マヨネーズと味噌など調味料を混ぜ合わせてソースを作ります。 冷やしていた野菜などの食材とソースを回転釜で合わせます。 野菜の形が崩れないように注意して、全体がよく混ざるように慎重に二人がかりで和えます。 出来上がったファイバーサラダをクラス毎に配缶します。 愛情たっぷりの ファイバーサラダの完成 ファイバーサラダの「ファイバー」は食物繊維の意味です。食物繊維をたくさん含むひじき、かぼちゃ、ごまなどが入っています 。水っぽくならないため、かぼちゃを揚げるのがポイントです。 レシピ 材料名 分量(4人分） 作り方 かぼちゃ 160g （切り方） ・ 人参とかぼちゃは1cmくらいの角切りにする。 ・ 芽ひじきは水で戻す。 ・ マヨネーズ、みそ、塩、ごまを混ぜ合わせてソースを作る。 （作り方） (1) 芽ひじきは醤油で煮て、冷ましておく。 (2) かぼちゃは油で揚げる。 (3) 人参、枝豆はそれぞれ茹でて、冷ましておく。 (4) (1)～ (3) の材料とソースを和える。 油 適量 人参 40g 枝豆 60g 芽ひじき 5g しょうゆ 小さじ1/2 ごま 5g マヨネーズ 大さじ2 みそ 3g 塩 少々