材料名

分量（25皿分）

作り方

バター

200g

(1)     鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。溶けたら小麦粉を入れて、弱火（120度）でじっくり炒めていきます。

(2)     10分くらいするとブクブクしてさらにボソボソした感じになりますが、そこからも弱火で丁寧に炒めるとサラサラしてきます。

(3)     ここまでがホワイトルーですが、カレーはブラウンになるまでさらに炒めてきつね色にします。火加減や鍋の大きさにもよりますが、30分くらいは炒めます。

(4)     きれいなきつね色になったら、カレー粉、オールスパイス、シナモン、クローブを入れて、7分くらい練ります。

(5)     出来上がったら火の通りが進まないように、別の耐熱容器に入れる方がよいです。

※いかに120度をキープするかがポイントです！

※中学校給食センターでは、量も多いので、ルウ作りに2時間かかります。

小麦粉

200g

カレー粉

50g

（お好みで調節）

オールスパイス

シナモン

クローブ

小さじ1

小さじ1

小さじ1

材料名

分量（10皿分）

作り方

米

1.1kg

（カレーの作り方）

(1)        にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎは0.3cmの薄切り、人参は1cm幅のいちょう切り、じゃがいもは2cm幅の角切りにする。

(2)        鍋にサラダ油を入れ、牛肉を炒め、砂糖、水600cc入れて1時間以上煮る。水分が蒸発したら水を継ぎ足し、アクが出たらきれいに取る。

(3)        別の鍋にサラダ油を入れ、弱火でにんにく、しょうがを香りが出るようにじっくり炒め、きつね色になったら玉ねぎを入れ、半分に塩を入れ、あめ色になるまで炒めた後(2)の牛肉とそのスープ、ローリエ（粉）を加える。（材料がひたひたにかぶるくらいの水を入れて調整してください）

(4)       (3)に人参を入れ、だいたい軟らかくなってきたらじゃがいもを入れる。沸騰してアクが出たらきれいに取り、りんごのすりおろし、トマトピューレを入れる。

(5)        じゃがいもがあと少しの固さになったら、10皿分のカレールウを入れ、ダマにならないようによく混ぜる。ウスターソース、しょうゆ、水で溶いたスキムミルク、残りの塩を加えて味をととのえ、さらに弱火で焦がさないように10～15分煮込む。

(6)       最後に生クリームを入れて出来上がり！！

牛肉角切

600g

じゃがいも

4個

人参

1本

玉ねぎ

大2個

にんにく

2片

しょうが

6g

ローリエ（粉）

1.8g

トマトピューレ

60g

ウスターソース

大さじ3

りんごすりおろし

120g

しょうゆ

大さじ3

スキムミルク

大さじ2

砂糖

大さじ2

塩

小さじ1

生クリーム

大さじ2

水

600cc